El tulipán
3, 4 y ¡tachán! 5 capas en un “flat white”… A los baristas, el tulipán les hace pensar en competiciones. Rob Clarijs, finalista del campeonato holandés de latte art y del campeonato Coffee Masters, explica paso a paso cómo preparar esta especialidad que siempre triunfa y nunca pasa de moda.
Paso 1
Espume la leche Lattiz, remuévala bien y vierta un poco de espuma en otra jarra para lograr una bonita estructura lisa. Incline ligeramente la taza. Vierta la leche sobre el expreso con un chorro fino desde una altura de aproximadamente 10 centímetros con un movimiento circular. Si aparecen manchas blancas, puede verter la leche por encima para que desaparezcan.
Paso 2
Baje la jarra de forma que la boquilla casi toque el expreso. Vierta la espuma con un poco más de fuerza o incluso agitando ligeramente la jarra. Viértala hasta que aparezca una media luna y, a continuación, deténgase.
Paso 3
Del mismo modo, haga otra media luna. Vierta la espuma con un movimiento de empuje hacia la media luna que ya había creado.
Paso 4
Repita el proceso del paso 3 varias veces para “apilar” las hojas del tulipán unas sobre otras. Consejo: Cuanto mayor sea el movimiento de empuje, más se plegarán las hojas del tulipán unas sobre otras.
Paso 5
Levante la jarra después de la última media luna para verter la espuma a través de las distintas medias lunas dibujando un haz fino. Esto garantizará que las medias lunas formen las típicas hojas del tulipán.
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