Den Amandus

Aan een oude laad- en losplaats voor schepen, waar tot de jaren 50 grondstoffen per kabelbaan naar de meststoffenfabriek werden getransporteerd, voorziet eigenaar Ivan Van Puyvelde een heel divers publiek van heerlijke maaltijden en een fijne kop koffie. Sinds april 2018 maakt Den Amandus voor alle melkbereidingen gebruik van Lattiz.

Wat voor moois kun je ons allemaal vertellen over den Amandus?

"Wel, we zijn een ruim opgezet restaurant met in totaal 120 plaatsen. We doen 's middags en 's avonds zo'n 150 couverts. Je kunt je voorstellen dat dit ook een behoorlijk aantal koffiebestellingen met zich meebrengt. De laatste maanden hebben we daar extra aandacht aan besteed. Zo werken we nu samen met leveranciers die meedenken over hoe we ons kunnen onderscheiden.”

Kun je daar een voorbeeld van geven?

“Tijdens de eindeloos lange zomer van dit jaar waren onze iced lattes ontzettend populair. Hiervoor doen we eerst de hazelnoot-, speculoos- of karamelsiroop in het glas, voegen we ijsblokjes toe, vervolgens de Lattiz-melk, om te eindigen met een shot espresso. Die verkoelende drankjes waren echt een enorm succes. Natuurlijk omdat we een groot terras hebben aan het water, maar ook door de speciale menukaart van FrieslandCampina, waardoor klanten sowieso meer speciale koffies bestellen dan vroeger."

Wat is voor Den Amandus het grote voordeel van Lattiz?

"Lattiz werkt snel en levert perfect, consistent melkschuim voor cappuccino's en lattes. Iedere werknemer maakt nu de juiste koffie op precies dezelfde manier. Voor we Lattiz gebruikten, schuimden we melk op met behulp van onze tweegroeps Faema Teorema espressomachine. Maar toen kwam het net iets te vaak voor dat de melk te heet óf juist niet warm genoeg was. Zonde natuurlijk, want voor een goed kopje koffie komen klanten graag terug."

Is Lattiz ook kostenbesparend?

"Harde cijfers kan ik nog niet echt met je delen. Feit is wel dat de machine heel nauwkeurig werkt. Hierdoor hoef je minder melk weg te gooien, wat vaak wel het geval is bij traditioneel opschuimen. Nu hebben we geen pakken melk meer die zich gedurende de dag opstapelen rondom de espressomachine, noch geknoei met melkkannen. Het is zo simpel als één druk op de knop en je hebt de hoeveelheid melkschuim die je nodig hebt voor een cappuccino of latte. Echt, zelfs een ongeoefende student is er zo mee weg."

Al het personeel is dus te spreken over Lattiz?

"Jazeker. Zowel ons vaste barpersoneel als de losse krachten zijn heel tevreden over de machine. Logisch ook. Lattiz werkt vlot, is onderhoudsvriendelijk en het bag-in-boxsysteem is zeer hygiënisch, waardoor er bijna geen schoonmaakwerk aan te pas komt. We hoeven het ze echt maar één keer uit te leggen."

Hoeveel kilo koffie gaat er wekelijks doorheen?

"Op een drukke dag van acht uur worden er toch al rap 300 tot 350 koffies uitgeserveerd en gaat er zeker 8 kilo door de molen. Je hebt achter de toog dan een betrouwbare machine nodig die niet hapert. Je wilt gasten niet langer dan nodig laten wachten op hun koffie. Daarom is Lattiz zo gemakkelijk: als de verpakking leeg is, gebruik je de spoelfunctie om het apparaat te reinigen, je steekt er een nieuwe doos in en je bent weer voor 140 koppen gerust."

Tot slot, wat zijn jullie meest verkochte koffies?

"De meest verkochte koffie is nog altijd een lungo, oftewel een 'gewone koffie' zoals de meeste klanten die noemen, al dan niet cafeïnevrij. Heel af en toe vraagt vooral het wat oudere publiek om een zogenaamde 'Belgische cappuccino', een koffie met slagroom. Maar de echte melkkoffies - cappuccino, latte en latte macchiato - zijn goed voor een derde van de koffie-omzet. En voor alle bereidingen werken we met de Campione-espressoblend van de Antwerpse koffiebrander Rombouts.