Latte’s in de jungle

Vaste prik! Als chef-kok Ron Blaauw binnenwandelt in één van zijn vier gastrobars wil hij een café latte, met een zoetje. Barmedewerkers weten het en zetten zijn hoge glas alvast startklaar. Zo ook deze middag bij Ron Gastrobar Indonesia Downtown, hoog boven de stad, tussen enorme tropische planten, kleurrijk met de hand beschilderde wanden en rotan krukken. Bedenk daarbij kruidige geuren die uit de keuken opstijgen, oerwoudgeluiden en relaxte achtergrondmuziek en je waant je in de Indonesische jungle.

Simpel en dummyproof

“Reken maar, als er iets niet goed is met de melk dan proef ik dat onmiddellijk”, zegt verstokte latte-drinker Ron Blaauw. Hij en bedrijfsleider Niels Leijssenaar hoeven zich daarover geen zorgen meer te maken. Sinds  de heropening in februari staat hier de Lattiz, de slimme melkschuimmachine van FrieslandCampina, die constante hoge kwaliteit levert.

Leijssenaar: “Zoals je het hebben wil: mooi fijn schuim, regelmatig, wolkig en op de juiste temperatuur. Wie er ook achter de bar staat, het gaat goed. Je hoeft geen barista te zijn. Dat is het fijne van deze machine. Hij is simpel, snel en dummyproof. Iedere beginner kan ermee overweg. Zo staat op elk pak Lattiz een unieke code. Is het pak over de datum of langer dan tien dagen open, dan blokkeert het apparaat. Dan is het een kwestie van een ander pak erin en hij doet het weer. Een fijne mix tussen toegankelijk en een goede smaak.”

Snel en heet

Blaauw: “Voor bedrijven als de onze, is snelheid een vorm van klantvriendelijkheid. Je wil lekkere cocktails maken, maar je gasten moeten er niet eeuwig op hoeven wachten. Geldt ook voor koffie, hier geserveerd met puntjes verse spekkoek. Nederlanders willen hun koffie graag heet en snel! De Lattiz werkt daaraan mee, dat heeft de praktijk wel uitgewezen.” Ze zijn inmiddels in al Rons bedrijven geplaatst, ook in het nét geopende Central Station in Diemen. Een kookschool annex vergaderruimte, testkeuken en creatief denkstation.

Er komt ook een Ron Gastrobar Indonesia in Laren (de eerste in het Gooi), die voor maart volgend jaar op de rol staat. “In gespecialiseerde cocktail- of koffiebars gelden andere normen. Daar mag het allemaal wat langer duren en verwacht de gast juist meer variatie, bijvoorbeeld in soorten melk; skimmed, haver, soja en gluten- of lactosevrij. Een smaakje in de melk vind ik nog wel leuk”, zegt Ron. “Maar ik hoop eerlijk gezegd dat die ‘keuzegekte’ zoals in New York, ons bespaard blijft.”

Late koffie

Sinds februari is Ron Gastrobar Indonesia Downtown te bereiken via een geheimzinnig steegje, waarna je middels de eigen lift naar de vijfde verdieping wordt gebracht. Het nieuwe concept ‘informeel, zonder poespas’ slaat enorm aan, vertelt bedrijfsleider Leijssenaar. “We zijn zeven dagen per week open, kunnen max. 240 gasten op een avond aan en zitten vrijwel elke avond vol. Tot 22.30 uur nemen we reserveringen aan. Er is vijf dagen in de week livemuziek en light entertainment.

In het weekend draait er ook een dj en verandert de vibe als de hostesses in glitterjasjes met shotjes rondgaan. Het komt geregeld voor dat om half één nog dessertbestellingen worden doorgegeven aan de keuken. Daarna moet er natuurlijk nog koffie komen. Gelukkig staat de Lattiz ook dan paraat. Daarna mag hij rustig zelfstandig in de slaapstand schieten.”